Eski bir Akdeniz rivayetine göre zamanında yenilen 50 adet enginar vücudu tüm hastalıklardan korurmuş. Bu sözü ilk duyduğumda acaba enginarın fiyatından haberleri var mı ki? diye düşünmekten kendimi alamamış; sonra enginarın anayurdu Akdeniz’i düşünüp kesin enginar tarlası olan birinin bu sözü söylediğine dair karar kılmıştım.
Karaciğer, safra ve kalp dostu olan enginar bilinen en büyük antioksidan sebzelerden birisi. Aynı zamanda yağlı yeşil sebzelerle yarışacak kadar çok mineral bulunduruyor. Yukarıdaki resim bilinen klasik zeytinyağlı sebzeli enginar dolması. Aşağıdaki tarif ise ünlü İngiliz şef Jamie Oliver’ın televizyon programından not edip denediğim bir tarif:
PORTAKALLI ENGİNAR SALATASI:
Malzemeler:
- 1 adet limon
- 5 adet enginar kalbi
- 1 adet portakal-tercihan sulu olan türlerinden
- 1 adet turp
- 3-4 dal maydanoz
- Siyah zeytin
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
Hazırlanması:
- Enginarları ayıkladıktan sonra küçük bir tencereye alın, üzerine yarım limonun suyunu sıkın, kabuğu içine atın, üzerini geçecek kadar su doldurun ve yumuşayana kadar kaynatın.
- Yumuşayan enginarları sıcak sudan çıkarıp soğumaya bırakın.
- Portakalı soyun,zarlarını çıkarın, içteki segmentli kısmı 2-3 parçaya bölerek salata kabına koyun.
- Turpu soyup doğrayın, maydanozun yapraklarını ayıklayın ve zeytinlerle beraber salata kabına ekleyin.
- Soğuyan enginarları keskin bir bıçakla 4 parçaya bölün, fazla zarar vermeden salata kabına ekleyin.
- Geriye kalan yarım limonun suyunu, zeytinyağını ve tuzu ekleyip, karıştırın.
NOT: Eğer taze enginar bulamıyorsanız dondurulmuş enginar kalbi kullanın. Konserve enginar bu salata için tavsiye edilmiyor.
Enginar pişirirken; - Sapı kısa enginarları almayın ve saklarken sapını kesmeden saklayın. Sapı kesilen enginar tazeliğini yitirir. Sapı enginarı pişireceğiniz zaman kesin.
- Temizleyeceğiniz zaman sapını bıçakla kesmek yerine elinizle kırarsanız dip lifleri daha kolay temizlersiniz.
- Enginarları limon suyu ilave edilmiş bir kabın içinde yıkayın.
- Haşlarken haşlama suyuna bir limonun suyunu ve kabuklarını ilave ederek haşlayın, böylece kararmasını da önlemiş olursunuz.
- Piştiğini anlamak için bıçağın sivri ucunu tam ortasına batırın;eğer kolayca batıyorsa pişmiş demektir.
- Enginarları haşladığınız suyu dökmek yerine çorba yapımında kullanın. Haşlama esnasında suya karışan mineraller çorbanıza hem lezzet hem sağlık katacaktır.
Lata Iskandar şelalesi ile, 
nefes kesen yemyeşil çay bahçeleri ile,
çalışkan işçileri ile,
muhteşem otelleri ile,
hala ahşap, derme çatma evlerde yaşayan aborjin ruhlu insanları ile,
doğa ile barışık, doğa kadar yabani çocukları ile,
hiçbir yerde bir daha asla göremeyeceğiniz ormandan toplanan yabani meyveleri ile işte budur Cameron Highland. 
+of+DSC05547.JPG)
